从survive到thrive

美国的美食生活（上）

留学的最大好处之一，就是有吃到很多以前从没吃过的食物的机会，更有自己做饭的空间和时间，把我对烹饪的兴趣发挥到极致。

我是个沉迷于做饭的人，甚至做饭的兴趣和我对计算机的兴趣一样浓厚。做饭和学计算机一样，不光要有兴趣，更重要的是天赋。出国前一个月，爸爸手把手教我做菜。我犹如武林秘籍在手，烹饪技术突飞猛进。有时候甚至怀疑，我是不是和武林外传的李大嘴一样，天生就适合当个厨子呢。

出国后，爸爸的真传大有用武之地。和大多数在美国留学的学生不同，吃饭之于我自己是神圣不可侵犯般崇高，于是对做饭就绝不允许随便对付，凑合了事。这导致我每天花在厨房的时间比见我导师的时间还长，一呆就是两三小时。

在我看来，食物也是有灵性的。倘若用心去做菜，味道才正；若是仅仅是按菜谱照葫芦画瓢，没有对原料性味的理解，吃起来总是差一点的。我的风格是从不照菜谱，原料和调料的量完全自由发挥，更有创新的乐趣。比如，湘菜里有道菜叫”剁椒鸡珍”，是把一种小小的红色或绿色的腌制的辣椒和切成极薄的鸡珍大火重油快炒，辣椒的火辣把鸡珍的鲜美衬托得淋漓尽致。这道菜是我在国内最爱之一，然而在美国有鸡珍却没有”剁椒”。我能买到的最辣的辣椒只能墨西哥小绿辣椒，然而这种辣椒只能调味却不能提味。我对此有了点改进：再加洋葱，不光掩盖了鸡珍本身的腥味，还能提味。花花版辣椒洋葱鸡珍，美味又美观。

当然，不是每次创新都成功，失败了也有失败的乐趣，还加深对食物特性理解。有次在家烤全麦面包，全麦面粉比普通面粉难发起来，结果烤出来的面包都硬梆梆。我打开烤箱一看全是石头样的面包，自己都笑起来。

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